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Lunedì, 30 Maggio 2016 14:43

Tortino della mamma

Torta cuore  e biscottino

 

100gr farina

100 gr di zucchero

80 gr olio evo

20 gr di latte

100 gr di uova

6 gr di lievito

un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Mettere nella planetaria tutti gli ingredienti  e duplicare il suo volume dopo di che mettere il composto in uno stampo a forma di cuore con dello stancante per torte ed infine  infornare a 180 per 40 minuti , preparate con della pasta frolla un biscottino a forma di cuoricino e ricoprite con della pasta da zucchero bianca scriveteci tvb e posizionatelo sopra la torta . questa tortina potrete regalarla alla vostra mamma cosi come in occasioni speciali per chi vi sta a cuore .

Pubblicato in Torte
Lunedì, 30 Maggio 2016 14:41

Biscotti di pasta frolla

Pubblicato in Biscotti
Domenica, 03 Aprile 2016 10:37

Glassa a specchio cioccolato

Pubblicato in Gelato
Lunedì, 25 Gennaio 2016 10:46

Crostata di pere

La crosta di pere una de le mie preferite 

ricetta

250 gr di farina 

150 gr di burro 

80 gr di zucchero,

2 tuorli,

1/2 buccia grattugiata di limone

vaniglia

un pizzico di sale

per il ripieno confettura di albicocca e pere tagliate a meta  

versare la farina sulla spianatoia,unitevi la scorza grattugiata del limone , un pizzico di sale , e una punta di vaniglia , incorporatevi il burro ammorbidito e aggiungete lo zucchero  e i tuorli , amalgamate il tutto senza lavorare troppo la pasta , coprite con una pellicola e lasciate riposare per almeno 6 ore in frigorifero. una volta finito il tempo di riposo prendete la pasta stendetela con il mattarello e posate al interno di una teglia per crostate  , modellate bene la pasta al interno tagliate e bucherellate, mettete la confettura di albicocca e posate le pere tagliate a meta  al suo interno, finito la procedura infornate a 180 -190 gradi per circa 35 minuti , a forno  preriscaldato. non staccare il cerchio se la torta non e fredda, con il cannello da cucina mettete un po di zucchero sulle pere e accendete il cannello bruciate le pere finché non si forma il caramello.

 

Pubblicato in Torte
Lunedì, 25 Gennaio 2016 10:44

Dolce tipico pugliese cartellate

Il dolce delle nostre mamme ,delle nostre nonne , da realizzare in compagnia con tutta la famiglia nei periodi festivi n in effetti porta tanta allegria poiché durante la sua realizzazione e di grande auspicio inoltre vi si raccontano aneddoti di tutto l'anno che ci rallegrano tutto il di e non solo ma raccontandoli si tramandano culture di generazioni .

ricetta base

 500 gr di semola di grano duro,

100 gr di olio extra vergine  di oliva

70 gr di zucchero

50 gr di vino

60 gr di uovo 

acqua e sale quanto basta 

un litro di olio di mais 

vin cotto per decorazione .

amalgamare tutti gli ingredienti , tranne il vin cotto , fino ad ottenere un bel impasto morbido e ben elastico omogeneo , lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore coperto con una pellicola , dopo di che rimpastare il tutto e suddividere in piccole parti , successivamente con il mattarello prendere una delle pari stendere e con la la macchina per la pasta stendere delle foglie sottili lunghe strisce che taglierete con la rotella merlata larga un centimetro lunga circa 25 , piegherete la striscia in due per due e pizzicare la pasta ogni tre 3-4 centimetri  rotolare a spirale ogni striscia in modo da ottenere una rosa e pizzicare in mezzo in modo che non si stacchi , fare asciugare almeno per tutta la notte ,friggere in olio bollente e quando sono dorate bene, togliere dal l'olio e fare asciugare bene .  far  bollire il vin cotto ed immergere le cartellate nel vin cotto impregnandole bene   togliere dal vin cotto e farle riposare in un vassoio finché non siano fredde . ora potete gustarle

 

 

 

 

 

Pubblicato in Biscotti
Lunedì, 25 Gennaio 2016 10:43

Semifreddo al tiramisu

Questo dolce e uno dei miei preferiti media  esecuzione cimentarsi in questa stravagante opera vi rende liberi di esprimere i vostri pensieri cosi come il mio in questo dolce  ,una bavarese con della panna montata , caffe e savoiardi anno reso possibile l'esecuzione di questo fantastico dolce.

ricetta 

120 gr uova 

la polpa della bacca di vaniglia

120 gr zucchero

350 panna fresca

latte 300 ml 

13 gr cola di pesce 

mascarpone 250 gr panna montata 250 gr  

caffè zuccherato quanto basta 

savoiardi quanto bastano 

bagna al rum  a piacere 

 in un recipiente mettere la colla di pesce con pochissima acqua circa 40 ml per farla ammorbidire, poi mettere le uova la vaniglia lo zucchero in un altro recipiente e sbattere fino a che si formi una crema aggiungere il latte e portalo sul fuoco farlo mescolare intanto montare la panna semi montata ,quando il latte le uova arriveranno a temperatura di circa 80 gradi togliere dal fuoco incorporare la colla di pesce e mescolare quindi mescolare e fate raffreddare a bagno maria in una ciotola contenete acqua fredda, raffreddato il composto aggiungete la panna  dal alto verso il baso per non smontare il composto .

a parte montare la panna e il mascarpone  

quando la bavarese sara pronta monterete sia la bavarese che il mascarpone e panna insieme creando una crema che io o creato  per il tiramisù 

a questo punto , con la ricetta dei savoiardi che troverete in questo blog , formate degli strati bagnate con il caffè e bagna a rum che io faccio in questo modo in tre parti uguali acqua zucchero e rum  infine create il vostro tiramisù nello stampo che più desiderate. 

 per i savoiardi

95 gr di tuorlo

160 grammi di zucchero 

mezzo baccello di vaniglia

190 grammi di albume 

90 gr di farina 

35 grammi di fecola di patate

50 gr di zucchero a velo per spolverizzare

Montare nel impastatrice  con braccio a frusta i tuorli con 60 grammi di zucchero  e la polpa del baccello di vaniglia , in una ciotola,montare gli albumi a neve con 50 gr di zucchero e amalgamare delicatamente al composto di tuorli,quindi incorporare la farina e la fecola precedentemente setacciata,

versare il composto in un sac a posche e modellare su di una teglia ricoperta di un foglio siliconato dei bastoncini lunghi 4 cm molto vicini luno al'altro.

spolverizzare leggermente la superficie con una miscela per meta di zucchero semolato rimasto e per meta zucchero a velo,cuocere a forno preriscaldato a 210-220 gradi per 10-12 minuti .

 

Pubblicato in Gelato
Martedì, 19 Gennaio 2016 12:37

Mini pavlova con crema frutta e nocciola

Per deliziare il palato dei vostri amici una piccola chicca ecco a voi una ricetta semplice 

100 gr di zucchero 

100 gr di albume 

100 gr di zucchero a velo 

Montare a neve nell' impastatrice con lo zucchero gli albume aggiungere lentamente lo zucchero a velo e amalgamare il tutto senza smontare il composto , riempire una sac à posche e formare su di una placca foderata con carta da forno delle pavlove a forma di cestino ,cuocere in forno a 90 gradi per 2 ore e mezza circa badando che non si dorino troppo .

Fate attenzione che gli zuccheri non caramellizzino.

Il risultato finale deve essere ben asciutto .

Ultimato  il tutto preparate mezzo litro di crema riempite le pavlove e decorate con frutta e nocciola. 

 

 

Pubblicato in Dolci
Martedì, 19 Gennaio 2016 12:03

Bigne con crema

 Si nota  che questo tipo impasto e facile da fare, tutto sta nella consistenza e nella cottura un buon forno e temperature giuste risolvono gran parte dei problemi per i meno esperti. 

Mettere in una casseruola acqua burro e sale portare ad ebollizione , setacciare la farina  , mettere la farina nella casseruola con acqua , burro e sale , girare energicamente con una spatola finché il composto non si stacchi dalle pareti della casseruola, togliere dal fuoco,a questo punto amalgamare  uno ad uno le uova e girare energicamente finché non si formi un composto omogeneo ma non tanto eccessivamente liquido ,soffice .mettere il composto in una sacca da pasticcere e rivestire una teglia con carta da forno fare delle piccole sfere di pasta fino a finire il composto

infornare a 200 gradi a forno preriscaldato per circa 20- 25 minuti controllare di volta in volta la cottura dovranno risultare lisci leggeri cavi, ben croccanti .

quando saranno freddi riempiteli di crema e cospargeteli di zucchero a velo

Per la pasta 125 ml di acqua 

50 ml di burro 

75 di burro 

un pizzico di sale 

2 di uova

per la crema 

60 gr di fecola di mais

8 rossi di uova 

100 gr di zucchero 

500 gr di latte 

Mescolate lo zucchero alla fecola di mais e alle uova, successivamente aggiungette il latte e portate a bollore finché non si addensa la crema togliete dal fuoco lasciate raffreddare coprire con una pellicola alimentare a contatto con la crema finché non raffredda   ed utilizzare la crema al momento.

 

Pubblicato in Biscotti
Giovedì, 19 Novembre 2015 15:04

Crema chantilly

Un tutorial pratico ed eficace per realizzare la vostra scharlotte ai kiwi ricordatevi che potete utilizzare le vostre ricette personali

Pubblicato in Dolci
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