Il dolce delle nostre mamme ,delle nostre nonne , da realizzare in compagnia con tutta la famiglia nei periodi festivi n in effetti porta tanta allegria poiché durante la sua realizzazione e di grande auspicio inoltre vi si raccontano aneddoti di tutto l'anno che ci rallegrano tutto il di e non solo ma raccontandoli si tramandano culture di generazioni .

ricetta base

 500 gr di semola di grano duro,

100 gr di olio extra vergine  di oliva

70 gr di zucchero

50 gr di vino

60 gr di uovo 

acqua e sale quanto basta 

un litro di olio di mais 

vin cotto per decorazione .

amalgamare tutti gli ingredienti , tranne il vin cotto , fino ad ottenere un bel impasto morbido e ben elastico omogeneo , lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore coperto con una pellicola , dopo di che rimpastare il tutto e suddividere in piccole parti , successivamente con il mattarello prendere una delle pari stendere e con la la macchina per la pasta stendere delle foglie sottili lunghe strisce che taglierete con la rotella merlata larga un centimetro lunga circa 25 , piegherete la striscia in due per due e pizzicare la pasta ogni tre 3-4 centimetri  rotolare a spirale ogni striscia in modo da ottenere una rosa e pizzicare in mezzo in modo che non si stacchi , fare asciugare almeno per tutta la notte ,friggere in olio bollente e quando sono dorate bene, togliere dal l'olio e fare asciugare bene .  far  bollire il vin cotto ed immergere le cartellate nel vin cotto impregnandole bene   togliere dal vin cotto e farle riposare in un vassoio finché non siano fredde . ora potete gustarle