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Semifreddo al tiramisu

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Semifreddo al tiramisu

Questo dolce e uno dei miei preferiti media  esecuzione cimentarsi in questa stravagante opera vi rende liberi di esprimere i vostri pensieri cosi come il mio in questo dolce  ,una bavarese con della panna montata , caffe e savoiardi anno reso possibile l'esecuzione di questo fantastico dolce.

ricetta 

120 gr uova 

la polpa della bacca di vaniglia

120 gr zucchero

350 panna fresca

latte 300 ml 

13 gr cola di pesce 

mascarpone 250 gr panna montata 250 gr  

caffè zuccherato quanto basta 

savoiardi quanto bastano 

bagna al rum  a piacere 

 in un recipiente mettere la colla di pesce con pochissima acqua circa 40 ml per farla ammorbidire, poi mettere le uova la vaniglia lo zucchero in un altro recipiente e sbattere fino a che si formi una crema aggiungere il latte e portalo sul fuoco farlo mescolare intanto montare la panna semi montata ,quando il latte le uova arriveranno a temperatura di circa 80 gradi togliere dal fuoco incorporare la colla di pesce e mescolare quindi mescolare e fate raffreddare a bagno maria in una ciotola contenete acqua fredda, raffreddato il composto aggiungete la panna  dal alto verso il baso per non smontare il composto .

a parte montare la panna e il mascarpone  

quando la bavarese sara pronta monterete sia la bavarese che il mascarpone e panna insieme creando una crema che io o creato  per il tiramisù 

a questo punto , con la ricetta dei savoiardi che troverete in questo blog , formate degli strati bagnate con il caffè e bagna a rum che io faccio in questo modo in tre parti uguali acqua zucchero e rum  infine create il vostro tiramisù nello stampo che più desiderate. 

 per i savoiardi

95 gr di tuorlo

160 grammi di zucchero 

mezzo baccello di vaniglia

190 grammi di albume 

90 gr di farina 

35 grammi di fecola di patate

50 gr di zucchero a velo per spolverizzare

Montare nel impastatrice  con braccio a frusta i tuorli con 60 grammi di zucchero  e la polpa del baccello di vaniglia , in una ciotola,montare gli albumi a neve con 50 gr di zucchero e amalgamare delicatamente al composto di tuorli,quindi incorporare la farina e la fecola precedentemente setacciata,

versare il composto in un sac a posche e modellare su di una teglia ricoperta di un foglio siliconato dei bastoncini lunghi 4 cm molto vicini luno al'altro.

spolverizzare leggermente la superficie con una miscela per meta di zucchero semolato rimasto e per meta zucchero a velo,cuocere a forno preriscaldato a 210-220 gradi per 10-12 minuti .

 

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