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Semifreddo al cioccolato nero In evidenza

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Semifreddo al cioccolato nero

Per la glassa  al cioccolato o utilizzato la glassa a specchio la ricetta ve la faro vedere in un video e le dosi vi darò le mie , la glassa mi piace scura corposa  e allo stesso tempo fluida e coprente sicuramente non tutti saranno d'accordo con me ognuno i suoi gusti , cari amici ma vi assicuro che il risultato e ottimo . per il restante semplice da fare . e per quanto riguarda la decorazione bene avete visto anche voi con quanta semplicità si possa decorare un semifreddo con gusto e grande maestria semplice frutta di bosco.

ed ora passiamo alle dosi

glassa a specchio

ps deve riposare per almeno una notte

275 di acqua

275 di panna

125 cacca amaro

275 zucchero

125 sciroppo di glucosio

15 gr di gelatina

fate riscaldare la panna con la sciroppo    e l'acqua a 104 gradi

cacao zucchero vanno miscelati e aggiunti dopo mescolate di continuo con la frusta sul fuoco e fate fondere portando la temperatura a 60 gradi 

ammorbidite la gelatina in acqua e aggiungetela al composto fate sciogliere il tutto , con il mixer frullate bene e lasciate riposare per una notte .

al momento del utilizzo portare a 32 gradi la glassa.

per la bavarese 

0,9 dl di latte

25 r di zucchero

50 gr di tuorli 

5 gr di gelatina in fogli

75 gr di cioccolato nero

1 bacca di vaniglia 

2,25 dl di panna fresca

tritare grossolanamente il cioccolato ,raccoglierlo in una ciotola e metterlo da parte.

in una casseruola portare alla temperatura di 85 gradi il latte con lo zucchero i tuorli e la polpa del baccello di vaniglia ,togliere dal fuoco e versare il composto sul cioccolato mescolando energicamente per emulsionare il tutto. lasciare raffreddare, quando la temperatura sara scesa a 60 gradi incorporare la gelatina ammorbidita in acqua fredda e scolata .lasciare raffreddare completamente .

nel frattempo semi montare la panna e aggiungere al composto quando sara fredda mescolando il tutto energicamente 

versate su un anello per semifreddi e coprite con un cerchio di  strato di bisquit  o pan di spagna come preferite .

 

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