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Charlotte ai kiwi

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Charlotte ai kiwi

Realizzare questa Charlotte e molto semplice 

preparare i savoiardi , il pan di spagna la crema bavarese o crema sciatigli io preferisco la seconda e una bagna semplice al mandarinetto o rum come di gradimento e montare la torta avvalendovi di un cerchio  per torte ,ora passiamo alla ricetta .

per i savoiardi

95 gr di tuorlo

160 grammi di zucchero 

mezzo baccello di vaniglia

190 grammi di albume 

90 gr di farina 

35 grammi di fecola di patate

50 gr di zucchero a velo per spolverizzare

Montare nel impastatrice  con braccio a frusta i tuorli con 60 grammi di zucchero  e la polpa del baccello di vaniglia , in una ciotola,montare gli albumi a neve con 50 gr di zucchero e amalgamare delicatamente al composto di tuorli,quindi incorporare la farina e la fecola precedentemente setacciata,

versare il composto in un sac a posche e modellare su di una teglia ricoperta di un foglio siliconato dei bastoncini lunghi 4 cm molto vicini luno al'altro.

spolverizzare leggermente la superficie con una miscela per meta di zucchero semolato rimasto e per meta zucchero a velo,cuocere a forno preriscaldato a 210-220 gradi per 10-12 minuti .

per il pan di spagna

150 gr di zucchero

180 gr di uova 

1 baccello di vaniglia

buccia di un limone grattugiata

100 gr tuorlo

100 gr di farina 

100 gr di fecola di patate

versare nella bacinella dell'impastatrice con braccio a frusta lo zucchero,le uova ,la polpa del baccello  di vaniglia e la buccia del limone grattugiata.

montare il composto , quindi incorporare i tuorli poco alla volta sempre mescolando togliere la bacinella dalla macchina ,setacciare la farina con la fecola e aggiungere a pioggia al composto , amalgamando delicatamente al composto con una spatola, imburrate e infarinate una tortiera alta 4 cm versare il composto e cuocere per in forno preriscaldato a 190c per 18 -20 minuti lasciare raffreddare e poi tagliare il pan di spagna a meta ricavando due dischi.

 per lo sciroppo 

liquore al mandarinetto 0,5 dl0,5 dl acqua ,50 gr di zucchero 

mescolare il tutto in un pentolino portare ad ebolizione e togliere dal fuoco far raffreddare versare il tutto in un contenitore e chiudere fino al suo utilizzo

 crema sciantigli

fare la crema come da video 

e montare la panna 

due cucchiai di panna uno di crema mescolare in una terrina le quantità che vi serviranno per questa torta 

10 cucchiai di crema 20 di panna 

tagliate i kiwi come da foto 

montaggio 

mettere un anello di acciaio leggermente più ampio della tortiera usato per il pan di spagna disporre verticalmente i savoiardi appoggiandoli al bordo del anello posizionare sul fondo un disco di pan di spagna inzuppato con lo sciroppo al mandarinetto,ricoprire con uno strato di crema e frutta sovrapporre un altro disco di pan di spagna inzuppato con lo sciroppo al mandarinetto ricoprire con null'altro strato di crema e infine frutta a piacere , sfilate il cerchio e chiudete con un nastro di colore di vostro piacere

 

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